Ciao juclement,
come diceva Ekaterina puoi sempre iniziare da un buon libro. Ce ne sono di bellissimi, anche se sono quasi tutti in inglese.
Io ho iniziato così, a parte il background che avevo come tecnico informatico. In alternativa ai corsi universitari, certamente costosi, ci sono altre realtà che possono aiutarti in questa tua ricerca. A volte anche le scuole di fumetto offrono corsi di questo tipo.
Una sola domanda: tu parli di game design (per il quale non serve, a livello teorico, essere un programmatore) ma sei sicuro di non intendere/includere nella tua personale definizione anche il game coding?
ciao